El viudo es pescado cocido al vapor, bajo en grasa y rico en proteína.
Dónde se come en Colombia
Es el plato de los pueblos del río Magdalena (Huila, Tolima), sobre todo en Semana Santa.
Un poco de historia
Su nombre viene de que se cocina “solo”, sin carne. Es una tradición de los pescadores del Magdalena.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 800 g de bagre o pescado blanco
- 400 g de yuca
- 2 plátanos verdes
- 400 g de papas
- 1 cebolla y 3 tomates (hogao)
- 1 cdta de comino
- 1 l de agua
- 30 g de cilantro fresco
Preparación
- Cuece la yuca, el plátano y la papa en el agua 20 minutos.
- Coloca el pescado encima y cuece al vapor 15 minutos.
- Prepara el hogao con comino.
- Sirve el pescado y los tubérculos con el hogao y el caldo.
Consejos
- Pescado fresco.
- Vapor.
- Hogao.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 548 kcal |
| Proteínas | 40,7 g |
| Hidratos de carbono | 90,4 g |
| de los cuales azúcares | 5,4 g |
| Grasas | 2,0 g |
| de las cuales saturadas | 0,5 g |
| Fibra | 6,5 g |
| Sal | 0,37 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado?
Bagre o capaz.
¿Por qué viudo?
Porque se cocina sin carne.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.