El budae jjigae es un guiso contundente con embutidos procesados. Es para ocasiones.
Dónde se come en Corea del Sur
Es el plato de Uijeongbu, ciudad junto a una base militar estadounidense, con una calle entera de restaurantes de budae jjigae. Es muy popular entre jóvenes y estudiantes.
Un poco de historia
Tras la Guerra de Corea, la escasez llevó a los coreanos a usar el excedente de salchichas, jamón en lata y alubias de las bases estadounidenses en un guiso con kimchi y gochujang.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 200 g de kimchi
- 150 g de salchichas
- 150 g de jamón en conserva
- 200 g de tofu
- 150 g de alubias en salsa de tomate
- 1 cebolla
- 4 cebolletas
- 2 cda de gochujang
- 1 cda de gochugaru
- 800 ml de caldo
- 100 g de fideos ramen
- 2 lonchas de queso (40 g)
Preparación
- Coloca todos los ingredientes en una cazuela ancha excepto los fideos y el queso.
- Añade el caldo con el gochujang y el gochugaru.
- Cuece 12 minutos en la mesa.
- Añade los fideos y el queso y cuece 3 minutos.
Consejos
- En la mesa.
- Ramen al final.
- Queso: se funde en el caldo.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 477 kcal |
| Proteínas | 32,4 g |
| Hidratos de carbono | 38,4 g |
| de los cuales azúcares | 5,0 g |
| Grasas | 22,8 g |
| de las cuales saturadas | 6,5 g |
| Fibra | 6,9 g |
| Sal | 4,99 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué del ejército?
Por los productos de las bases militares.
¿Es picante?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.