El galbi es carne de ternera con algo de grasa; con verduras y kimchi es un plato completo.
Dónde se come en Corea del Sur
Es la barbacoa de fiesta. Suwon es la capital del galbi, con la calle de restaurantes de Suwon galbi desde los años 40. En Pocheon se hace en mariposa.
Un poco de historia
El galbi era un plato de la corte y de la aristocracia de Joseon. Tras la guerra se popularizó en los restaurantes de barbacoa.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 700 g de carne de costilla de ternera (1,2 kg con hueso)
Marinada
- 5 cda de salsa de soja
- 1 pera rallada (200 g)
- 1 cebolla rallada
- 5 dientes de ajo
- 2 cda de azúcar
- 1 cda de aceite de sésamo
Para servir
- 1 lechuga
- 200 g de kimchi
- 240 g de arroz
Preparación
- Remoja las costillas en agua fría 1 hora para quitar la sangre.
- Mezcla la marinada y marina la carne toda la noche.
- Ásalas a la parrilla 4-5 minutos por lado.
- Corta con tijeras y sirve con lechuga, kimchi y arroz.
Consejos
- Remojar.
- Marinado nocturno.
- Tijeras para cortar.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 576 kcal |
| Proteínas | 47,7 g |
| Hidratos de carbono | 71,0 g |
| de los cuales azúcares | 14,3 g |
| Grasas | 10,7 g |
| de las cuales saturadas | 3,0 g |
| Fibra | 5,4 g |
| Sal | 3,78 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con cerdo?
Sí, dwaeji galbi.
¿Estofado?
Es el galbi jjim.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.