El jjajangmyeon es un plato contundente de fideos; con paleta y muchas verduras se aligera.
Dónde se come en Corea del Sur
Es el plato más pedido a domicilio en Corea. El 14 de abril (Black Day), los solteros lo comen juntos. Incheon tiene un museo dedicado al jjajangmyeon en su Chinatown.
Un poco de historia
Lo crearon en 1905 inmigrantes chinos de Shandong en el restaurante Gonghwachun de Incheon, a partir del zhajiangmian chino, adaptándolo al gusto coreano con salsa más dulce.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 400 g de fideos de trigo gruesos
- 200 g de panceta o paleta de cerdo, en dados
- 2 cda de aceite de oliva
- 3 cda de chunjang (pasta de soja negra)
- 2 cebollas, en dados
- 1 calabacín, en dados
- 1 patata (200 g), en dados
- 400 ml de agua
- 1 cda de azúcar
- 2 cda de maicena
- 1 pepino, en juliana
Preparación
- Fríe el chunjang en el aceite 3 minutos.
- Saltea la carne, añade las verduras y cocina 5 minutos.
- Incorpora el chunjang, el azúcar y el agua y cuece 10 minutos.
- Espesa con la maicena disuelta.
- Cuece los fideos y sirve con la salsa y pepino.
Consejos
- Freír la pasta de soja.
- Salsa espesa.
- Mezclar bien.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 632 kcal |
| Proteínas | 28,8 g |
| Hidratos de carbono | 99,6 g |
| de los cuales azúcares | 11,0 g |
| Grasas | 13,4 g |
| de las cuales saturadas | 2,7 g |
| Fibra | 6,8 g |
| Sal | 1,21 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el chunjang?
Una pasta de soja negra fermentada con caramelo.
¿Es picante?
No.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.