El ajoblanco es una sopa fría de almendra, cremosa y refrescante, con el contraste dulce de las uvas moscatel. Es muy rico en grasas saludables, vitamina E y minerales de la almendra.
Dónde se come en España
Es típico de Málaga y su provincia, sobre todo de la Axarquía, y también de Granada. En Almáchar (Málaga) se celebra cada septiembre la Fiesta del Ajoblanco, coincidiendo con la vendimia de la uva moscatel. En Córdoba existe una versión similar con piñones.
Un poco de historia
Es mucho más antiguo que el gazpacho rojo: procede de las sopas de almendra y pan de la cocina andalusí, y ya se tomaba siglos antes de que llegara el tomate de América. Por eso muchos lo consideran el “gazpacho blanco” original.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 150 g de almendras crudas peladas
- 1 diente de ajo
- 80 g de pan del día anterior, sin corteza
- 4 cda de aceite de oliva
- 2 cda de vinagre de jerez
- 700 ml de agua muy fría
- 150 g de uvas moscatel
- al gusto sal
Preparación
- Remoja el pan en un poco de agua.
- Tritura las almendras con el ajo, el pan escurrido, el vinagre y sal con parte del agua hasta obtener una pasta fina.
- Añade el aceite en hilo y el resto del agua, sin dejar de triturar.
- Cuela si lo quieres muy fino y refrigera al menos 2 horas.
- Sirve muy frío con las uvas peladas.
Consejos
- Agua muy fría: o unos cubitos al triturar.
- Almendra de calidad: marcona, si puedes.
- Con melón: otra guarnición tradicional.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 422 kcal |
| Proteínas | 10,4 g |
| Hidratos de carbono | 25,6 g |
| de los cuales azúcares | 8,4 g |
| Grasas | 33,1 g |
| de las cuales saturadas | 3,5 g |
| Fibra | 5,5 g |
| Sal | 0,32 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura?
2 días en la nevera.
¿Es vegano?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.