Las berenjenas fritas con miel de caña son una tapa andaluza que sorprende por su contraste de crujiente, salado y dulce. Son un frito, por lo que conviene tomarlas como tapa ocasional.
Dónde se come en España
Son típicas de Córdoba, donde las sirven casi todos los bares, y de Málaga, especialmente de Frigiliana, donde todavía funciona la única fábrica de miel de caña de Europa. También se encuentran en Granada y Sevilla.
Un poco de historia
La berenjena llegó a la península con los árabes, igual que la caña de azúcar, cultivada en la costa de Málaga y Granada desde el siglo X. La combinación de frito y miel tiene raíces andalusíes, y la miel de caña se convirtió en el ingrediente característico de esta tapa.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 2 berenjenas, en bastones
- 200 ml de leche
- 80 g de harina
- 200 ml de aceite de oliva para freír (se absorbe una parte)
- 2 cda de miel de caña
- al gusto sal
Preparación
- Remoja la berenjena en la leche con sal 30 minutos para quitar el amargor.
- Escurre y pasa por harina, sacudiendo el exceso.
- Fríe en aceite a 180 °C 2-3 minutos, hasta que esté dorada.
- Escurre en papel y riega con la miel de caña.
Consejos
- Remojo en leche: suaviza el amargor.
- Al horno: pulverizadas con aceite, más ligeras.
- Sin miel de caña: con melaza o miel.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 201 kcal |
| Proteínas | 5,0 g |
| Hidratos de carbono | 32,9 g |
| de los cuales azúcares | 14,9 g |
| Grasas | 6,1 g |
| de las cuales saturadas | 1,4 g |
| Fibra | 4,3 g |
| Sal | 0,08 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la miel de caña?
Una melaza espesa obtenida de la caña de azúcar.
¿Son veganas?
Rebozadas solo en harina y agua, sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.