Los boquerones en vinagre son una tapa fresca y ligera, muy rica en proteína y omega-3. El vinagre “cocina” el pescado y lo vuelve blanco y firme.
Dónde se come en España
Son típicos de Málaga, cuyos habitantes reciben el apodo de “boquerones”, y de toda Andalucía, aunque se sirven en bares de toda España. En el Cantábrico se prepara con la anchoa del Cantábrico, que es la misma especie.
Un poco de historia
Marinar el pescado en vinagre y sal es un método de conservación usado desde la época romana. En Málaga, con abundante pesca de boquerón, se convirtió en una tapa popular y barata servida con vino en las tabernas.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 500 g de boquerones frescos
- 250 ml de vinagre de vino
- 100 ml de agua
- 3 cda de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 15 g de perejil fresco
- al gusto sal
Preparación
- Congela los boquerones limpios al menos 5 días para eliminar el anisakis y descongélalos en la nevera.
- Limpia los boquerones, quita la cabeza y la espina y separa los lomos.
- Cúbrelos con el vinagre, el agua y sal y deja marinar en la nevera 6-8 horas, hasta que estén blancos.
- Escúrrelos y colócalos en una fuente.
- Aliña con aceite, ajo y perejil.
Consejos
- Congelación previa: obligatoria por seguridad.
- Boquerones muy frescos.
- Duran: 3-4 días en aceite en la nevera.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 273 kcal |
| Proteínas | 25,7 g |
| Hidratos de carbono | 1,5 g |
| de los cuales azúcares | 0,3 g |
| Grasas | 16,4 g |
| de las cuales saturadas | 3,0 g |
| Fibra | 0,2 g |
| Sal | 0,34 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué congelarlos?
Para eliminar el parásito anisakis.
¿Boquerón o anchoa?
Es el mismo pez; en el norte se llama anchoa.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.