Los chipirones son calamares pequeños; guisados en su tinta forman uno de los platos más característicos de la cocina vasca. Son una buena fuente de proteína y minerales.
Dónde se come en España
Se preparan en toda la costa vasca y cántabra, sobre todo en verano, en la temporada del chipirón de anzuelo. Bermeo, Santurtzi, Hondarribia y Laredo son localidades famosas por ellos. En Galicia se hacen versiones parecidas con calamar.
Un poco de historia
Es un plato de la cocina marinera vasca que se consolidó en el siglo XIX. Muchos recetarios lo atribuyen a la cocina de los pescadores, que aprovechaban la tinta como base de la salsa en lugar de desecharla.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 800 g de chipirones limpios
- 3 cda de aceite de oliva
- 3 cebollas, picadas
- 1 pimiento verde, picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 tomate rallado
- 100 ml de vino blanco
- 8 g de tinta de calamar
- 200 ml de caldo de pescado
- 200 g de arroz blanco
- al gusto sal
Preparación
- Separa las aletas y los tentáculos, pícalos y rellena con ellos los cuerpos de los chipirones. Ciérralos con un palillo.
- Marca los chipirones en 1 cda de aceite y retíralos.
- Pocha la cebolla, el pimiento y el ajo en el resto del aceite 25 minutos.
- Añade el tomate, el vino, la tinta y el caldo y cuece 10 minutos. Tritura la salsa.
- Incorpora los chipirones y cuece a fuego suave 20 minutos.
- Sirve con arroz blanco.
Consejos
- Cebolla muy pochada: da dulzor a la salsa.
- Tinta en sobres: si los chipirones no traen bolsa.
- Arroz blanco: el acompañamiento clásico.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 535 kcal |
| Proteínas | 36,9 g |
| Hidratos de carbono | 59,0 g |
| de los cuales azúcares | 6,3 g |
| Grasas | 13,8 g |
| de las cuales saturadas | 2,3 g |
| Fibra | 3,2 g |
| Sal | 0,74 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Se congelan?
Sí, guisados.
¿Qué diferencia hay con el calamar?
El chipirón es un calamar pequeño y más tierno.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.