Los churros son la merienda y el desayuno festivo de España, sobre todo en invierno, en Año Nuevo y en las verbenas. Las churrerías de Madrid, como la histórica San Ginés (1894), los sirven con un chocolate tan espeso que la cuchara casi se queda de pie.
Son un dulce para ocasiones especiales: fritos y acompañados de chocolate, aportan bastante energía.
Dónde se come en España
Se toman en toda España, especialmente en Madrid, en las mañanas de Año Nuevo, después de las verbenas y en las ferias. En Andalucía se llaman tejeringos y son de masa más fina y en espiral, y en Madrid se distinguen los churros finos de las porras, más gruesas.
Un poco de historia
Su origen es discutido: una teoría los relaciona con los pastores, que hacían una masa frita fácil de cocinar en el campo; otra, con los navegantes portugueses que conocieron en China el youtiao. El chocolate llegó desde América en el siglo XVI y se convirtió en bebida de la nobleza; la costumbre de mojar churros en chocolate se popularizó en el siglo XIX.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 250 ml de agua
- 250 g de harina
- 1 pizca de sal
- 200 ml de aceite de oliva para freír (se absorbe una parte)
Chocolate a la taza
- 500 ml de leche entera
- 100 g de chocolate negro
- 1 cda de maicena
- 2 cda de azúcar
Preparación
- Hierve el agua con la sal, retira del fuego y añade la harina de golpe. Mezcla enérgicamente hasta formar una masa lisa.
- Mete la masa en una churrera o manga con boquilla de estrella.
- Fríe tiras de masa en aceite a 180 °C hasta que estén doradas. Escurre en papel.
- Para el chocolate, calienta la leche con el chocolate y el azúcar. Añade la maicena disuelta en un poco de leche fría y cuece hasta espesar.
- Sirve los churros recién hechos con el chocolate.
Consejos
- Masa lisa: sin grumos.
- Aceite caliente: para que no absorban grasa.
- Porras: la versión gruesa madrileña.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 353 kcal |
| Proteínas | 8,3 g |
| Hidratos de carbono | 49,2 g |
| de los cuales azúcares | 12,7 g |
| Grasas | 13,4 g |
| de las cuales saturadas | 6,2 g |
| Fibra | 3,0 g |
| Sal | 0,17 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia entre churros y porras?
Las porras son más gruesas y esponjosas.
¿Se pueden hacer en freidora de aire?
Quedan más secos; mejor fritos o al horno pulverizados.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.