El cochinillo asado es un asado de fiesta: un lechón de menos de un mes, con la carne muy tierna y la piel crujiente como el cristal. Es una carne grasa, por lo que se acompaña de una ensalada fresca.
Dónde se come en España
Su capital es Segovia, cuyos asadores lo sirven a diario y lo trinchan con el borde de un plato para demostrar su ternura. También es típico de Arévalo (Ávila), Sepúlveda y de toda Castilla y León, y tiene la marca de garantía Cochinillo de Segovia.
Un poco de historia
Los asados en horno de leña de barro son una tradición castellana muy antigua. El cochinillo segoviano se hizo famoso en el siglo XIX gracias a los mesones de la ciudad, y en el siglo XX el Mesón de Cándido popularizó el ritual de cortarlo con un plato.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1,8 kg de cochinillo lechal, abierto
- 400 ml de agua
- 1 cda de manteca de cerdo
- 2 hojas de laurel
- al gusto sal
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Sala el cochinillo por la parte interior y colócalo con la piel hacia abajo sobre una rejilla en una fuente con el agua y el laurel.
- Asa 1 hora y media.
- Dale la vuelta, unta la piel con la manteca y pínchala con un palillo para que no se ampolle.
- Sube el horno a 200 °C y asa 1 hora más, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- Sirve con ensalada.
Consejos
- Pinchar la piel: evita ampollas.
- Rejilla: que no toque el agua.
- Ensalada: el contrapunto ideal.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 376 kcal |
| Proteínas | 25,6 g |
| Hidratos de carbono | 0,2 g |
| de los cuales azúcares | 0,0 g |
| Grasas | 30,0 g |
| de las cuales saturadas | 10,8 g |
| Fibra | 0,1 g |
| Sal | 0,23 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un cochinillo lechal?
Un lechón alimentado solo con leche materna, de unas 3 semanas.
¿Al horno doméstico?
Sí, con buenos resultados.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.