La crema catalana es uno de los postres más antiguos de Europa, citado en recetarios catalanes medievales. Se toma tradicionalmente el 19 de marzo, día de San José, por lo que también se llama crema de Sant Josep. A diferencia de la crème brûlée francesa, se espesa en el fuego y se aromatiza con limón y canela.
Dónde se come en España
Es el postre por excelencia de Cataluña, presente en casi todas las cartas de restaurantes catalanes. Se toma especialmente el 19 de marzo, día de San José, por lo que también se la conoce como crema de Sant Josep. Fuera de Cataluña se ha extendido como postre de restaurante.
Un poco de historia
Aparece ya en recetarios catalanes medievales como el Llibre de Sent Soví (siglo XIV) y el Llibre del Coch (1520). Los catalanes defienden que es anterior a la crème brûlée francesa, documentada en 1691. Tradicionalmente el azúcar se quemaba con una pala de hierro calentada al fuego.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 750 ml de leche entera
- 1 piel de limón
- 3 g de canela en rama (1 rama)
- 6 yemas
- 120 g de azúcar
- 25 g de maicena
- 30 g de azúcar para quemar
Preparación
- Calienta la leche con la piel de limón y la canela hasta que hierva. Deja infusionar 15 minutos y cuela.
- Bate las yemas con el azúcar y la maicena.
- Vierte la leche caliente sobre las yemas, removiendo, y vuelve al fuego suave.
- Cocina sin dejar de remover hasta que espese, sin que hierva.
- Reparte en cazuelitas de barro y refrigera al menos 3 horas.
- Espolvorea azúcar y quémalo con un soplete o una pala caliente justo antes de servir.
Consejos
- Sin hervir: las yemas se cuajarían.
- Azúcar al momento: para que esté crujiente.
- Plancha caliente: la forma tradicional de quemarla.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 250 kcal |
| Proteínas | 6,9 g |
| Hidratos de carbono | 36,9 g |
| de los cuales azúcares | 31,8 g |
| Grasas | 8,7 g |
| de las cuales saturadas | 4,0 g |
| Fibra | 0,6 g |
| Sal | 0,16 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con la crème brûlée?
La brûlée lleva nata y se hornea; la catalana lleva leche y se cuece al fuego.
¿Cuánto dura?
2 días en la nevera, sin quemar.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.