La empanada es un plato gallego documentado desde la Edad Media: aparece esculpida en el Pórtico de la Gloria de la catedral de Santiago. Se rellena de atún, bonito, zamburiñas, xoubas (sardinillas), carne o pulpo, y se come fría o templada en romerías y fiestas.
Dónde se come en España
Se vende en panaderías de toda Galicia y es imprescindible en romerías, fiestas y comidas familiares. Bandeira (Pontevedra) celebra cada agosto la Fiesta de la Empanada, y en la costa se rellena de mariscos y pescado, mientras que en el interior predominan la carne y el lomo.
Un poco de historia
La empanada aparece representada en el Pórtico de la Gloria de la catedral de Santiago (siglo XII), y los peregrinos del Camino ya la llevaban como alimento de viaje. Su masa de pan permitía conservar y transportar el relleno, lo que la convirtió en comida de trabajo y de viaje.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
Masa
- 500 g de harina
- 10 g de levadura de panadería
- 200 ml de agua templada
- 50 ml de aceite del sofrito
- 1 cdta de sal
Relleno
- 3 cda de aceite de oliva
- 3 cebollas, en juliana
- 2 pimientos rojos, en tiras
- 1 cdta de pimentón
- 200 g de tomate triturado
- 300 g de atún en conserva, escurrido
- 2 huevos duros
- 1 huevo para pintar
Preparación
- Pocha la cebolla y el pimiento en el aceite 30 minutos. Añade el pimentón y el tomate y cocina 10 minutos. Escurre y reserva el aceite.
- Mezcla la harina, la levadura, el agua, la sal y el aceite del sofrito. Amasa 10 minutos y deja levar 1 hora.
- Divide la masa en dos y estira cada parte muy fina.
- Forra una bandeja con una lámina, rellena con el sofrito, el atún y el huevo picado, y cubre con la otra lámina. Sella los bordes.
- Haz un agujero central, pinta con huevo y hornea a 190 °C 35-40 minutos.
Consejos
- Masa fina: el relleno es el protagonista.
- Sofrito escurrido: para que no se empape la masa.
- Aceite del sofrito: da sabor a la masa.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 429 kcal |
| Proteínas | 19,7 g |
| Hidratos de carbono | 55,3 g |
| de los cuales azúcares | 4,2 g |
| Grasas | 14,1 g |
| de las cuales saturadas | 2,4 g |
| Fibra | 3,8 g |
| Sal | 1,26 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué rellenos son tradicionales?
Atún, zamburiñas, xoubas, bacalao con pasas, carne o pulpo.
¿Se congela?
Sí, horneada.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.