La ensaimada es un bollo de masa muy fina y fermentada lentamente, enrollada en espiral. La manteca de cerdo (saïm en mallorquín) le da su nombre y su textura hojaldrada.
Dónde se come en España
Es el dulce emblema de Mallorca, con Indicación Geográfica Protegida Ensaïmada de Mallorca. Se desayuna en toda la isla y los visitantes se la llevan en grandes cajas octogonales. Se rellena de cabello de ángel, crema o sobrasada.
Un poco de historia
Se documenta en Mallorca desde el siglo XVII. Algunas teorías la relacionan con los panes en espiral de la cocina andalusí o judía, aunque el uso de manteca de cerdo la consolidó como dulce cristiano. Su fama se extendió en el siglo XX con el turismo.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 350 g de harina de fuerza
- 10 g de levadura de panadería
- 70 g de azúcar
- 2 huevos
- 120 ml de agua templada
- 60 g de manteca de cerdo
- 20 g de azúcar glas
Preparación
- Mezcla la harina, la levadura, el azúcar, los huevos y el agua. Amasa 15 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
- Deja reposar 1 hora.
- Divide en 8 porciones y estíralas muy finas, untándolas con la manteca.
- Enrolla cada una formando un cilindro y luego una espiral.
- Deja fermentar 8-12 horas, hasta que tripliquen su volumen.
- Hornea a 180 °C 18-20 minutos y espolvorea con azúcar glas.
Consejos
- Masa muy fina: casi transparente.
- Fermentación larga: la clave de su ligereza.
- Ración: una pequeña con el café.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 226 kcal |
| Proteínas | 6,5 g |
| Hidratos de carbono | 45,5 g |
| de los cuales azúcares | 11,4 g |
| Grasas | 1,8 g |
| de las cuales saturadas | 0,5 g |
| Fibra | 1,5 g |
| Sal | 0,39 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa ensaimada?
Viene de saïm, manteca de cerdo en mallorquín.
¿Se congela?
Sí, horneada.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.