La ensaladilla rusa es una de las tapas más populares en España, presente en casi todas las barras. Para aligerarla, se puede mezclar la mayonesa con yogur.
Dónde se come en España
Se sirve en toda España como tapa y entrante. Sevilla y Madrid compiten por la mejor ensaladilla, y en Andalucía son muy habituales las versiones con gambas o melva.
Un poco de historia
Desciende de la ensalada Olivier, creada en Moscú en la década de 1860 por el cocinero belga Lucien Olivier. Llegó a España a principios del siglo XX y se adaptó con atún y mayonesa. Durante el franquismo se llegó a llamar “ensaladilla nacional” para evitar la palabra “rusa”.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 700 g de patatas
- 2 zanahorias
- 150 g de guisantes
- 3 huevos
- 200 g de atún en aceite, escurrido
- 150 g de mayonesa
- 40 g de aceitunas
- al gusto sal
Preparación
- Cuece las patatas y las zanahorias con piel 25 minutos. Pela y corta en dados.
- Cuece los guisantes 5 minutos y los huevos 10 minutos.
- Mezcla las verduras con el atún desmigado y el huevo picado.
- Incorpora la mayonesa y sala.
- Refrigera al menos 1 hora y sirve con aceitunas.
Consejos
- Patatas templadas: absorben mejor la mayonesa.
- Mayonesa casera: con huevo pasteurizado.
- Más ligera: mitad mayonesa, mitad yogur.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 375 kcal |
| Proteínas | 16,2 g |
| Hidratos de carbono | 27,0 g |
| de los cuales azúcares | 3,7 g |
| Grasas | 22,6 g |
| de las cuales saturadas | 4,1 g |
| Fibra | 4,6 g |
| Sal | 0,72 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura?
2 días en la nevera.
¿Por qué se llama rusa?
Por su origen en la ensalada Olivier de Moscú.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.