Escalivar significa asar en las brasas en catalán. Esta preparación de verduras asadas es típica de Cataluña y se sirve como entrante, acompañamiento de carnes o sobre una tosta con anchoas.
Es un plato vegetal muy ligero, con la dulzura natural que el asado saca de las verduras. Tradicionalmente se asaba en las brasas que quedaban tras hacer la calçotada o una barbacoa de leña, por eso tiene ese ligero sabor ahumado. Hoy el horno es la forma más práctica, y el resultado sigue siendo excelente para preparar en cantidad y tener verdura lista para varios días.
Dónde se come en España
Es propia de Cataluña, sobre todo de las comarcas del interior y de Lleida, donde se prepara aprovechando las brasas de las barbacoas. Se encuentra también en Aragón, la Comunidad Valenciana y Baleares, a veces con tomate.
Un poco de historia
Es una preparación campesina de origen muy antiguo: asar las verduras en las brasas del fuego del hogar era la forma más sencilla de cocinarlas. Comparte técnica con platos de todo el Mediterráneo, como el mechouia tunecino o el baba ganoush de Oriente Medio, que también parten de verduras asadas al fuego.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 2 berenjenas
- 3 pimientos rojos
- 2 cebollas
- 3 cda de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado (opcional)
- al gusto sal
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Coloca las verduras enteras en una bandeja, pincélalas con un poco de aceite y ásalas 50-60 minutos, girándolas a mitad.
- Tapa las verduras con un paño o en un recipiente cerrado 10 minutos para que suden y se pelen mejor.
- Pélalas y córtalas en tiras.
- Aliña con el aceite, el ajo y sal.
Consejos
- A la brasa: si puedes, el sabor ahumado es único.
- Sudar: facilita el pelado.
- Con anchoas: sobre pan tostado.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 175 kcal |
| Proteínas | 3,0 g |
| Hidratos de carbono | 19,6 g |
| de los cuales azúcares | 11,5 g |
| Grasas | 11,0 g |
| de las cuales saturadas | 1,6 g |
| Fibra | 7,1 g |
| Sal | 0,02 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Se sirve fría o caliente?
Templada o fría.
¿Cuánto dura?
4 días en la nevera.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.