Cuenta la leyenda que la fideuà nació en Gandía en los años 30, cuando un cocinero de barco usó fideos en lugar de arroz. Hoy es un plato emblemático de la Safor y se cocina como una paella.
Sus fideos, al final de la cocción, se levantan y quedan tostados por arriba.
Dónde se come en España
Es el plato de Gandía y de la comarca de La Safor (Valencia), que celebra cada año un concurso internacional de fideuà. Se come en toda la costa valenciana y se ha extendido a Cataluña y al resto de España.
Un poco de historia
La tradición cuenta que nació a principios del siglo XX a bordo de un barco de Gandía: el cocinero, Gabriel Rodríguez Gómez, sustituyó el arroz por fideos porque el patrón comía demasiado arroz. Sea leyenda o no, la fideuà se consolidó como plato propio en los años 30 y 40 en los restaurantes del Grau de Gandía.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 3 cda de aceite de oliva
- 300 g de sepia, en dados
- 200 g de gambas peladas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 tomate rallado
- 1 cdta de pimentón dulce
- 320 g de fideos de fideuà
- 1 l de caldo de pescado
- 1 pizca de azafrán
- al gusto sal
Preparación
- Dora las gambas en el aceite en una paella y retíralas.
- Sofríe la sepia y el ajo 5 minutos. Añade el tomate y el pimentón.
- Incorpora los fideos y tuéstalos 2 minutos, removiendo.
- Añade el caldo caliente con el azafrán y sal. Cuece 8-10 minutos a fuego medio.
- Coloca las gambas encima y deja que se absorba el caldo. Gratina 2 minutos si quieres que los fideos se levanten.
- Sirve con alioli.
Consejos
- Tostar los fideos: les da sabor y evita que se apelmacen.
- Fideos con agujero: la variedad tradicional.
- Alioli: imprescindible.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 525 kcal |
| Proteínas | 34,2 g |
| Hidratos de carbono | 65,3 g |
| de los cuales azúcares | 4,1 g |
| Grasas | 13,5 g |
| de las cuales saturadas | 2,0 g |
| Fibra | 3,2 g |
| Sal | 2,57 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué fideos uso?
Fideos del número 2 o 3, o fideos huecos de fideuà.
¿Se gratina?
Algunas versiones sí, para que los fideos se levanten.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.