Los huevos rotos son un plato sencillo de bar: patatas, huevo frito y jamón. Hacer las patatas al horno en lugar de fritas reduce mucho su contenido en grasa.
Dónde se come en España
Se sirven en toda España, pero son un símbolo de Madrid: el restaurante Casa Lucio, en la Cava Baja, los popularizó y los convirtió en un plato que piden celebridades de todo el mundo. También son habituales en Andalucía con chorizo o pimientos.
Un poco de historia
Los huevos fritos con patatas son una comida popular de siempre en España. La versión “rotos” y con jamón se hizo famosa en los años 70 en Casa Lucio, y desde entonces la imitan bares de todo el país.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 800 g de patatas, en bastones
- 2 cda de aceite de oliva
- 4 huevos
- 1 cda de aceite de oliva para los huevos
- 80 g de jamón serrano, en lonchas
- al gusto sal
Preparación
- Mezcla las patatas con el aceite y sal y ásalas a 220 °C 30-35 minutos, girándolas a mitad.
- Fríe los huevos con el aceite, con la yema líquida.
- Coloca las patatas en una fuente, los huevos encima y el jamón.
- Rompe los huevos sobre las patatas en la mesa.
Consejos
- Yema líquida: es la gracia del plato.
- Patatas al horno: más ligeras.
- Con pimientos: de Padrón o asados.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 356 kcal |
| Proteínas | 16,0 g |
| Hidratos de carbono | 35,4 g |
| de los cuales azúcares | 1,8 g |
| Grasas | 16,9 g |
| de las cuales saturadas | 3,6 g |
| Fibra | 4,2 g |
| Sal | 0,89 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con chorizo?
Sí, es otra versión muy popular.
¿Vegetarianos?
Con pimientos en lugar de jamón.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.