El marmitako toma su nombre de la marmita en la que cocinaban los pescadores de bonito en alta mar. Es un plato de temporada de costera del bonito (junio-septiembre) en todo el Cantábrico.
Es completo y equilibrado: pescado azul rico en omega-3, patata y verdura.
Dónde se come en España
Es el guiso de la costera del bonito en el Cantábrico, de junio a septiembre. Se cocina en los puertos de Bermeo, Ondarroa, Getaria, Santoña o Castro Urdiales, y en Euskadi y Cantabria se celebran concursos de marmitako.
Un poco de historia
Nació a bordo de los barcos bonitero, donde los pescadores cocinaban en una marmita (en euskera marmita, de ahí marmitako, “de la marmita”) con patatas, pimientos y parte de la captura. Las patatas y los pimientos llegaron de América; antes se hacía con pan o castañas.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 1 pimiento verde, picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cda de carne de pimiento choricero
- 1 tomate rallado
- 800 g de patatas, chascadas
- 1 l de caldo de pescado
- 500 g de bonito del norte, en dados
- al gusto sal
Preparación
- Sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo en el aceite 10 minutos.
- Añade la carne de pimiento choricero y el tomate y cocina 3 minutos.
- Incorpora las patatas chascadas (rompiéndolas con el cuchillo para que suelten almidón) y sofríe 2 minutos.
- Cubre con el caldo, sala y cuece 20 minutos.
- Retira del fuego, añade el bonito salado y tapa 5 minutos para que se haga con el calor residual.
Consejos
- Chascar las patatas: espesa el caldo.
- Bonito fuera del fuego: para que no se seque.
- Con atún: si no es temporada.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 393 kcal |
| Proteínas | 37,2 g |
| Hidratos de carbono | 42,1 g |
| de los cuales azúcares | 5,6 g |
| Grasas | 8,4 g |
| de las cuales saturadas | 1,3 g |
| Fibra | 5,7 g |
| Sal | 2,50 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el pimiento choricero?
Un pimiento rojo seco cuya carne se usa para dar color y sabor.
¿Se congela?
Mejor sin el bonito.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.