Las migas son un plato de aprovechamiento del pan duro, muy energético. En casa se puede aligerar reduciendo el embutido y añadiendo más pimiento.
Dónde se come en España
Se preparan en Extremadura, La Mancha, Aragón, Andalucía oriental (con harina en Almería y Granada) y Castilla. En Extremadura son típicas del invierno y se acompañan de uvas, melón o sardinas; en La Mancha, de uvas y huevo frito.
Un poco de historia
Era la comida de los pastores trashumantes, que llevaban pan, aceite y embutido en el zurrón durante las largas jornadas con el ganado. Se cocinaban en una sartén al fuego en el campo y alimentaban para todo el día.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 400 g de pan de hogaza duro
- 150 ml de agua con sal
- 4 cda de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo, sin pelar
- 80 g de panceta, en dados
- 80 g de chorizo, en dados
- 1 cdta de pimentón
- 2 pimientos verdes, en tiras
- 150 g de uvas
Preparación
- Corta el pan en dados pequeños, rocíalo con el agua con sal, tápalo con un paño y déjalo reposar toda la noche.
- Fríe los ajos, la panceta, el chorizo y los pimientos en el aceite. Retíralos.
- Añade el pan a la sartén con el pimentón y remueve sin parar 20-25 minutos, a fuego medio, hasta que esté suelto y dorado.
- Incorpora de nuevo el resto de ingredientes y mezcla.
- Sirve con uvas.
Consejos
- Remover sin parar: para que queden sueltas.
- Pan de hogaza: de miga prieta.
- Menos embutido: para una versión más ligera.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 588 kcal |
| Proteínas | 17,7 g |
| Hidratos de carbono | 66,2 g |
| de los cuales azúcares | 13,8 g |
| Grasas | 29,1 g |
| de las cuales saturadas | 6,8 g |
| Fibra | 4,4 g |
| Sal | 2,29 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué con uvas?
El dulzor y el frescor contrastan con la grasa y la sal.
¿Son vegetarianas?
Sin embutido, con pimientos y ajo.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.