Patatas a la riojana

Las patatas a la riojana son un guiso de patatas con chorizo que destaca por su caldo rojo y espeso. Es un plato económico y energético; se puede aligerar reduciendo el chorizo.

Dónde se come en España

Son el plato más conocido de La Rioja y se sirven en casas y restaurantes de Logroño, Haro y toda la comunidad, sobre todo en invierno y en la época de la vendimia. En el País Vasco y Navarra hay versiones parecidas.

Un poco de historia

Se atribuye su difusión al cocinero francés Paul Bocuse, que las probó en La Rioja y las elogió, aunque ya eran un guiso popular de los viticultores riojanos desde el siglo XIX. El chorizo riojano tiene Indicación Geográfica Protegida.

Receta tradicional

Ingredientes

Para 4 raciones.

• 2 cda de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 1 pimiento verde, picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 150 g de chorizo riojano, en rodajas
• 1 cda de carne de pimiento choricero
• 1 cdta de pimentón
• 1 kg de patatas, chascadas
• 1 l de agua
• 1 hoja de laurel
• al gusto sal

Preparación

1. Sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo en el aceite 10 minutos.
2. Añade el chorizo y cocina 3 minutos.
3. Incorpora la carne de pimiento choricero y el pimentón y, enseguida, las patatas chascadas.
4. Cubre con el agua, añade el laurel y sala.
5. Cuece a fuego suave 25-30 minutos, hasta que el caldo espese. Deja reposar 5 minutos.

Consejos

• Chascar las patatas: sueltan almidón y espesan.
• Pimentón sin quemar.
• Reposo: mejora el sabor.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.