Los pimientos de Padrón se cultivan en el municipio coruñés de Padrón desde que los monjes franciscanos los trajeron de América en el siglo XVII. Tienen Denominación de Origen (Pemento de Herbón). Su fama se debe a que algunos pican mucho y otros nada: “Os pementos de Padrón, uns pican e outros non”.
Son una tapa ligera y llena de vitamina C. Su temporada va de mayo a octubre, y en Herbón se celebra cada verano una fiesta dedicada a ellos. Fuera de Galicia se cultivan variedades parecidas durante todo el año, aunque los auténticos tienen un sabor más intenso.
Dónde se come en España
Se cultivan en la parroquia de Herbón, en Padrón (A Coruña), con Denominación de Origen Protegida Pemento de Herbón. Cada primer sábado de agosto se celebra allí la Fiesta del Pimiento de Padrón. Hoy se toman como tapa en toda España.
Un poco de historia
Según la tradición, los frailes franciscanos del convento de Herbón trajeron las semillas de México en el siglo XVII y empezaron a cultivarlas en el huerto del convento. Desde entonces se han cultivado en los alrededores, y su fama de “unos pican y otros no” se ha convertido en un dicho popular.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 400 g de pimientos de Padrón
- 2 cda de aceite de oliva
- al gusto sal gruesa
Preparación
- Lava y seca muy bien los pimientos.
- Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego fuerte.
- Fríe los pimientos 4-6 minutos, moviéndolos, hasta que la piel se ampolle y se doren.
- Escúrrelos y espolvorea sal gruesa. Sirve al momento.
Consejos
- Bien secos: para que no salte el aceite.
- Fuego fuerte: que se ampollen rápido.
- Al momento: pierden su textura si se enfrían.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 81 kcal |
| Proteínas | 0,9 g |
| Hidratos de carbono | 4,6 g |
| de los cuales azúcares | 2,4 g |
| Grasas | 7,1 g |
| de las cuales saturadas | 1,0 g |
| Fibra | 1,7 g |
| Sal | 0,01 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué unos pican y otros no?
Depende de la maduración y del estrés hídrico de la planta: los más maduros suelen picar.
¿Al horno o plancha?
Sí, con menos aceite.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.