La pipirrana es una ensalada de verduras picadas muy finas que se come a cucharadas o mojando pan. Es fresca, ligera y muy nutritiva.
Dónde se come en España
Es típica de Jaén, la mayor productora de aceite de oliva del mundo, y de Granada y Almería. En Jaén la versión tradicional se hace con un majado de tomate, ajo y aceite, y se sirve como tapa en todos los bares durante el verano.
Un poco de historia
Era la comida de los trabajadores del campo en verano: verduras de la huerta, aceite y pan. El atún en conserva y el huevo se añadieron después para convertirla en plato principal. Su nombre viene de “pipirrana”, un término popular para el pepino.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 4 tomates maduros, en dados pequeños
- 1 pimiento verde, en dados pequeños
- 1 pepino, en dados pequeños
- ½ cebolla, picada fina
- 2 huevos
- 160 g de atún en aceite, escurrido
- 3 cda de aceite de oliva virgen extra
- 1 cda de vinagre de vino
- al gusto sal
Preparación
- Cuece los huevos 10 minutos, enfríalos y pícalos.
- Mezcla el tomate, el pimiento, el pepino y la cebolla picados muy finos.
- Añade el atún desmigado y el huevo.
- Aliña con el aceite, el vinagre y sal.
- Refrigera 30 minutos antes de servir.
Consejos
- Picado muy fino.
- Aceite de Jaén: picual, intenso.
- Frío: está mejor reposada.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 226 kcal |
| Proteínas | 15,7 g |
| Hidratos de carbono | 11,2 g |
| de los cuales azúcares | 6,7 g |
| Grasas | 13,7 g |
| de las cuales saturadas | 2,5 g |
| Fibra | 2,8 g |
| Sal | 0,17 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con el pipirrana de Málaga?
La malagueña suele llevar más pepino y no lleva huevo.
¿Vegetariana?
Sin atún.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.