El pisto es un guiso de verduras de La Mancha, la tierra de Don Quijote, que aprovecha las hortalizas del verano. Se cocina despacio hasta que todas se funden en una salsa espesa. Se come caliente o frío, con huevo, con pan o como relleno.
Es un plato vegetal muy completo, rico en fibra, vitaminas y antioxidantes. En La Mancha se prepara en grandes cantidades al final del verano y se embota para el invierno. Con un huevo por persona se convierte en un plato único equilibrado, y con pan es perfecto para una cena ligera.
Dónde se come en España
Es típico de Castilla-La Mancha, en especial de Ciudad Real, Toledo y Albacete, y se prepara sobre todo al final del verano, cuando abundan las hortalizas. En Murcia existe una versión parecida, la zarangollo, con calabacín y huevo, y en Castilla y León el pisto se toma también con huevo frito.
Un poco de historia
Su nombre viene del latín pistum, “machacado”. Antes de la llegada del tomate y el pimiento desde América, el pisto manchego se hacía con calabaza y otras verduras. Es pariente de la ratatouille francesa, la caponata siciliana o la samfaina catalana, todas fruto de la misma huerta mediterránea.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 3 cda de aceite de oliva
- 2 cebollas, en dados
- 1 pimiento rojo, en dados
- 1 pimiento verde, en dados
- 2 calabacines, en dados
- 800 g de tomates maduros, pelados y troceados
- 1 cdta de azúcar
- 4 huevos
- al gusto sal
Preparación
- Pocha la cebolla en el aceite a fuego suave 10 minutos.
- Añade los pimientos y cocina 10 minutos más.
- Incorpora el calabacín y cocina 10 minutos.
- Añade el tomate, el azúcar y sal y cocina a fuego suave 20 minutos, hasta que el agua se evapore.
- Fríe o escalfa los huevos y sírvelos sobre el pisto.
Consejos
- Por orden: cada verdura según su tiempo de cocción.
- Fuego suave: debe confitarse, no freírse.
- Mejor al día siguiente.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 265 kcal |
| Proteínas | 11,1 g |
| Hidratos de carbono | 21,1 g |
| de los cuales azúcares | 13,7 g |
| Grasas | 16,5 g |
| de las cuales saturadas | 3,4 g |
| Fibra | 5,6 g |
| Sal | 0,25 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Lleva berenjena?
La receta manchega clásica no, aunque muchas casas la añaden.
¿Se congela?
Sí, muy bien.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.