El potaje de vigilia es el gran plato de Cuaresma en España: garbanzos, verdura y bacalao, sin carne. Es muy completo, con proteína vegetal y del pescado, fibra y hierro.
Dónde se come en España
Se cocina en toda España durante la Cuaresma, y especialmente el Viernes Santo. En Andalucía y Madrid es habitual con espinacas y bacalao; en Castilla con acelgas, y en Murcia con pelotas de bacalao.
Un poco de historia
Su nombre viene de la vigilia, los días de abstinencia de carne que marcaba la Iglesia. El bacalao en salazón, fácil de conservar y transportar, se convirtió en la proteína de Cuaresma en todo el interior de la península desde la Edad Media.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 400 g de garbanzos secos, remojados 12 h
- 300 g de bacalao desalado
- 400 g de espinacas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 rebanada de pan (30 g)
- 1 cdta de pimentón
- 2 huevos
- 2 hojas de laurel
- al gusto sal
Preparación
- Cuece los garbanzos con la cebolla y el laurel en agua caliente 1 hora y media.
- Fríe el ajo y el pan en el aceite y májalos con el pimentón y un poco de caldo.
- Añade el majado, las espinacas y el bacalao desmigado a los garbanzos y cuece 15 minutos.
- Cuece los huevos 10 minutos y pícalos.
- Sirve con el huevo duro por encima.
Consejos
- Garbanzos en agua caliente: si los cueces en olla normal.
- Bacalao al final: para que no se deshaga.
- Olla rápida: 20 minutos.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 405 kcal |
| Proteínas | 27,9 g |
| Hidratos de carbono | 50,6 g |
| de los cuales azúcares | 8,6 g |
| Grasas | 11,2 g |
| de las cuales saturadas | 1,8 g |
| Fibra | 10,2 g |
| Sal | 0,41 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Garbanzos cocidos?
Sí, 800 g, y reduce el tiempo a 20 minutos.
¿Se congela?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.