La tarta de Santiago es el dulce más famoso de Galicia, con Indicación Geográfica Protegida. Se documenta desde el siglo XVI y su decoración con la cruz de la Orden de Santiago se añadió en 1924. Se vende en todas las pastelerías de Santiago de Compostela, final del Camino.
Es naturalmente sin gluten. Rica en almendra, pero también en azúcar: una porción pequeña con café es lo ideal.
Dónde se come en España
Se vende en todas las pastelerías de Santiago de Compostela y de Galicia, y es el recuerdo gastronómico por excelencia de los peregrinos del Camino. Desde 2010 tiene Indicación Geográfica Protegida, que exige al menos un 33 % de almendra.
Un poco de historia
Aparece descrita como “torta real” en documentos del siglo XVI. La almendra, muy apreciada en la repostería conventual, llegaba a Galicia por el comercio. La cruz de Santiago que la decora fue una idea de la pastelería Casa Mora de Santiago en 1924, y desde entonces se ha convertido en su seña de identidad.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 10 raciones.
- 250 g de almendra molida
- 250 g de azúcar
- 5 huevos
- 1 limón, ralladura
- ½ cdta de canela
- 1 cdta de mantequilla
- 1 cda de azúcar glas
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde de 24 cm con la mantequilla.
- Bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
- Incorpora la almendra molida, la ralladura y la canela.
- Vierte en el molde y hornea 35-40 minutos, hasta que esté dorada.
- Deja enfriar, coloca una plantilla de la cruz de Santiago y espolvorea el azúcar glas.
Consejos
- Almendra marcona: la más aromática.
- Batir bien los huevos: da esponjosidad.
- Plantilla: recorta la cruz en papel.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 291 kcal |
| Proteínas | 8,8 g |
| Hidratos de carbono | 32,5 g |
| de los cuales azúcares | 27,6 g |
| Grasas | 15,5 g |
| de las cuales saturadas | 2,1 g |
| Fibra | 3,4 g |
| Sal | 0,10 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es sin gluten?
Sí, no lleva harina.
¿Cuánto dura?
1 semana bien tapada.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.