Tumbet mallorquín

El tumbet es un plato de verduras en capas, parecido a la ratatouille. Tradicionalmente las verduras se fríen; asadas, el plato queda mucho más ligero.

Dónde se come en España

Es típico de Mallorca y se sirve en las casas y restaurantes de la isla en verano, como plato principal o acompañando pescado o carne. En Menorca e Ibiza existen variantes parecidas.

Un poco de historia

Es un plato campesino mallorquín que aprovecha las verduras del verano. Se cocinaba en una greixonera, una cazuela de barro típica de las islas. Su nombre parece derivar del verbo tombar (dar la vuelta), por la forma de presentarlo.

Receta tradicional

Ingredientes

Para 4 raciones.

• 500 g de patatas, en rodajas
• 2 berenjenas, en rodajas
• 2 pimientos rojos, en tiras
• 4 cda de aceite de oliva

Salsa de tomate

• 1 cda de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, picados
• 800 g de tomate triturado
• 1 cdta de azúcar
• al gusto sal

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C.
2. Pincela las patatas, las berenjenas y los pimientos con el aceite, sala y ásalos en bandejas separadas 25-30 minutos.
3. Para la salsa, dora el ajo en el aceite, añade el tomate y el azúcar y cocina 20 minutos.
4. En una fuente de barro, coloca una capa de patatas, otra de berenjena y otra de pimiento, con salsa entre las capas.
5. Cubre con salsa y hornea 15 minutos.

Consejos

• Asar en lugar de freír: más ligero.
• Capas finas: se integran mejor.
• Con pescado: el tumbet con bacalao es tradicional.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.