El doro wat es rico en proteína; con poca mantequilla es más ligero.
Dónde se come en Etiopía
Es el plato nacional, preparado para la Navidad ortodoxa (Genna) y la Pascua (Fasika), tras el largo ayuno.
Un poco de historia
Su preparación es tan laboriosa (la cebolla se cocina horas) que es símbolo de la habilidad de la cocinera.
En nuestra sección de recetas tienes Doro wat etíope de pollo y huevo con arroz integral. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1 kg de muslos de pollo sin piel
- 1 kg de cebollas rojas, picadas muy finas
- 4 cda de niter kibbeh (mantequilla especiada)
- 3 cda de berbere
- 4 dientes de ajo
- 30 g de jengibre
- 200 ml de agua
- 6 huevos duros
- 1 limón
Preparación
- Cuece la cebolla en una cazuela sin grasa a fuego bajo 30 minutos, hasta que se reduzca.
- Añade el niter kibbeh y el berbere y cocina 20 minutos.
- Incorpora el ajo y el jengibre.
- Añade el pollo marinado en limón y el agua y cuece 45 minutos.
- Incorpora los huevos con cortes y cuece 10 minutos.
- Sirve sobre injera.
Consejos
- Cebolla sin grasa al inicio.
- Berbere de calidad.
- Huevos con cortes.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 439 kcal |
| Proteínas | 42,4 g |
| Hidratos de carbono | 20,5 g |
| de los cuales azúcares | 8,0 g |
| Grasas | 20,9 g |
| de las cuales saturadas | 8,8 g |
| Fibra | 4,4 g |
| Sal | 0,62 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el berbere?
Mezcla de chiles y especias.
¿Es picante?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.