La injera de teff es sin gluten, rica en fibra, hierro y calcio.
Dónde se come en Etiopía
Se come en todas las comidas en Etiopía y Eritrea. Las mujeres la hornean en el mitad, una gran plancha de barro. En Addis Abeba hay barrios enteros de panaderas de injera.
Un poco de historia
El teff se cultiva en las tierras altas etíopes desde hace más de 3.000 años; es el cereal más pequeño del mundo.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 500 g de harina de teff
- 750 ml de agua
- 1 cdta de sal
Preparación
- Mezcla la harina con el agua y deja fermentar tapada a temperatura ambiente 3 días.
- Retira el líquido que sube a la superficie.
- Calienta una sartén grande antiadherente sin aceite.
- Vierte la masa en espiral desde fuera hacia dentro.
- Cuando salgan los “ojos” (agujeros), tapa 1 minuto. No se le da la vuelta.
- Deja enfriar sobre un paño.
Consejos
- Fermentación de 3 días.
- Sin dar la vuelta.
- Agujeros: señal de buena injera.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 229 kcal |
| Proteínas | 8,3 g |
| Hidratos de carbono | 45,7 g |
| de los cuales azúcares | 1,1 g |
| Grasas | 1,5 g |
| de las cuales saturadas | 0,3 g |
| Fibra | 5,0 g |
| Sal | 0,75 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Sin gluten?
Sí, con teff puro.
¿Con otras harinas?
A veces se mezcla con trigo o cebada.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.