La cocina etíope es única en África: se come con las manos sobre la injera, un pan esponjoso y ácido de teff fermentado que sirve de plato, cubierto de guisos (wat) y verduras. Sus sabores vienen del berbere (mezcla de chiles y una docena de especias), el niter kibbeh (mantequilla clarificada con especias) y el mitmita.
La Iglesia ortodoxa etíope prescribe más de 180 días de ayuno al año sin productos animales, por lo que la cocina vegana es riquísima. El país es además la cuna del café. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Etiopía
- InjeraPan plano, esponjoso y ácido de harina de teff fermentada, cocido en una plancha grande. El plato y el cubierto de la…
- Doro watGuiso de pollo en una salsa oscura de cebolla cocida largamente con berbere y niter kibbeh, con huevos duros. El plato de…
- Shiro watCrema espesa de harina de garbanzo con cebolla, ajo, tomate y berbere. El plato vegano de los días de ayuno.
- Misir watGuiso de lentejas rojas con cebolla, ajo, jengibre y berbere. Uno de los platos veganos más populares.
- KitfoCarne de ternera picada muy fina aliñada con niter kibbeh y mitmita, servida cruda o poco hecha con queso fresco y col.
- TibsDados de ternera o cordero salteados con cebolla, pimiento, romero y niter kibbeh, servidos chisporroteando.
- GomenCol rizada o berza salteada con ajo, jengibre, cebolla y guindilla verde. Acompañamiento de ayuno.
- Atkilt watGuiso suave de col, patata y zanahoria con cúrcuma, ajo y jengibre. Vegano y amarillo.
- Kik alichaGuiso suave de guisantes partidos amarillos con cúrcuma, ajo y jengibre.
- BeyaynetuGran injera cubierta de varios guisos veganos: misir wat, shiro, kik alicha, gomen, atkilt wat y ensalada.
- FirfirTrozos de injera salteados con berbere, cebolla y niter kibbeh. El desayuno de aprovechamiento.
- GenfoGachas espesas de cebada o trigo con un hueco lleno de niter kibbeh y berbere. Desayuno tradicional.
- Key watGuiso de ternera en salsa roja de berbere y cebolla, picante y espeso.
- AzifaEnsalada fría de lentejas verdes con cebolla roja, guindilla, mostaza y limón. Plato de Cuaresma.
- Tikil gomenCol blanca, zanahoria y patata salteadas con cúrcuma y comino. Plato de ayuno suave.
- Buna (ceremonia del café)Café tostado en el momento, molido a mano y preparado en jebena, servido en tres rondas con palomitas o pan.
- Fitfit de shiroTrozos de injera mezclados con shiro caliente, cebolla y guindilla.
- Timatim salataEnsalada de tomate, cebolla roja y guindilla con limón, a veces mezclada con trozos de injera.
- Ayib be gomenQueso fresco suave (ayib) servido con col salteada y especias. Acompaña los platos picantes.
- Kitcha fitfitPan plano sin levadura troceado y mezclado con niter kibbeh y berbere. Desayuno.
- FosoliaJudías verdes y zanahorias salteadas con cebolla, ajo y jengibre.
- KategnaInjera tostada untada con niter kibbeh y berbere, enrollada. El aperitivo con el café.
- Dabo koloPequeños trocitos de masa de trigo con especias, tostados hasta quedar crujientes. El tentempié etíope.
- Shekla tibs de corderoCordero salteado con cebolla, romero y chile, servido en una cazuela de barro con brasas debajo.
- Niter kibbehMantequilla clarificada con ajo, jengibre, cebolla, fenogreco, cardamomo y especias. La grasa base de la cocina etíope.