El aligot es un puré muy rico en queso, de textura elástica espectacular. Es un plato contundente de montaña, en raciones pequeñas como acompañamiento.
Dónde se come en Francia
Es típico del Aubrac, una meseta entre Aveyron, Cantal y Lozère. Se sirve en las fiestas y restaurantes de Laguiole y Aubrac, acompañado de salchicha de Toulouse. Se elabora con tomme fraîche de Laguiole.
Un poco de historia
Según la tradición, los monjes del monasterio de Aubrac lo preparaban en el siglo XII para los peregrinos del Camino de Santiago, con pan y queso. La patata sustituyó al pan en el siglo XIX.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1 kg de patatas harinosas
- 40 g de mantequilla
- 200 ml de nata para cocinar
- 1 diente de ajo, rallado
- 400 g de tomme fresca o mozzarella
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Cuece las patatas peladas 25 minutos y pásalas por el pasapurés.
- Pon el puré en una cazuela al fuego con la mantequilla, la nata y el ajo.
- Añade el queso en láminas poco a poco, sin dejar de remover en forma de ocho con una cuchara de madera.
- Sigue removiendo hasta que la masa esté lisa, brillante y forme hilos al levantarla.
- Sirve inmediatamente con salchicha o carne.
Consejos
- Remover sin parar.
- Queso fresco que funda.
- Servir al momento.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 444 kcal |
| Proteínas | 20,4 g |
| Hidratos de carbono | 32,2 g |
| de los cuales azúcares | 3,1 g |
| Grasas | 26,5 g |
| de las cuales saturadas | 16,6 g |
| Fibra | 3,5 g |
| Sal | 1,09 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Sin tomme?
Mozzarella mezclada con cantal o gruyère.
¿Se recalienta?
Pierde su elasticidad.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.