La blanquette es un guiso suave de ternera sin dorar, de salsa blanca. Es uno de los platos favoritos de los franceses, según las encuestas.
Dónde se come en Francia
Es un plato de la cocina casera y de bistrós de toda Francia, especialmente en París y Lyon. Aparece cada invierno en los menús del día y en las cantinas escolares.
Un poco de historia
Su receta aparece en el siglo XVIII como forma de aprovechar la ternera asada sobrante, con una salsa blanca. En el siglo XIX se transformó en un guiso propio. Su nombre viene de blanc, porque la carne no se dora.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1,2 kg de ternera (pecho o espaldilla), en dados
- 1 cebolla con 2 clavos
- 2 zanahorias, en trozos
- 1 puerro
- 2 hojas de laurel
- 20 g de mantequilla
- 20 g de harina
- 250 g de champiñones
- 200 g de cebollitas
- 1 yema
- 100 ml de nata para cocinar
- 1 limón, su zumo
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Escalda la carne 2 minutos, escúrrela y cúbrela con agua fría con la cebolla, las zanahorias, el puerro y el laurel. Cuece a fuego suave 1 hora y media.
- Cuela el caldo y reserva la carne y las zanahorias.
- Haz un roux con la mantequilla y la harina, añade 700 ml del caldo y cuece hasta espesar.
- Añade los champiñones y las cebollitas y cuece 15 minutos.
- Fuera del fuego, liga con la yema, la nata y el limón. Incorpora la carne.
- Sirve con arroz blanco.
Consejos
- No dorar la carne: debe quedar blanca.
- Ligar fuera del fuego.
- Arroz blanco: el acompañamiento tradicional.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 399 kcal |
| Proteínas | 48,1 g |
| Hidratos de carbono | 14,7 g |
| de los cuales azúcares | 5,5 g |
| Grasas | 16,0 g |
| de las cuales saturadas | 7,9 g |
| Fibra | 2,6 g |
| Sal | 0,36 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con pollo?
Sí, la blanquette de volaille.
¿Se congela?
Mejor sin la liga de yema.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.