La morcilla francesa es más suave y cremosa que la española, sin arroz. La manzana equilibra su sabor intenso. Es rica en hierro.
Dónde se come en Francia
Es típica de Normandía, tierra de manzanas y sidra, y del norte de Francia. En Mortagne-au-Perche se celebra cada marzo la Foire au Boudin, con un concurso internacional de morcillas.
Un poco de historia
La morcilla es uno de los embutidos más antiguos, ya citado por Homero. En Francia se hacía tras la matanza del cerdo y era tradicional en Nochebuena. La combinación con manzana es típicamente normanda.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 4 morcillas francesas (400 g)
- 3 manzanas, en gajos
- 15 g de mantequilla
- 1 cdta de azúcar
- 600 g de patatas
- 100 ml de leche
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Cuece las patatas y haz un puré con la leche, sal y pimienta.
- Saltea las manzanas con la mantequilla y el azúcar 8 minutos, hasta que estén doradas.
- Pincha las morcillas y hazlas en una sartén a fuego medio 8-10 minutos, girándolas.
- Sirve las morcillas con las manzanas y el puré.
Consejos
- Fuego medio: para que no reviente.
- Manzanas firmes.
- Con sidra: para acompañar.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 603 kcal |
| Proteínas | 18,9 g |
| Hidratos de carbono | 47,1 g |
| de los cuales azúcares | 18,5 g |
| Grasas | 38,4 g |
| de las cuales saturadas | 15,7 g |
| Fibra | 4,9 g |
| Sal | 1,75 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con la morcilla española?
La francesa no lleva arroz y es más cremosa.
¿Al horno?
Sí, 15 minutos a 180 °C.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.