La brandade es una crema de bacalao rica en proteína. Con patata es un plato completo; el aceite de oliva aporta grasas saludables.
Dónde se come en Francia
Es la especialidad de Nimes y de Provenza y Languedoc, preparada tradicionalmente el Viernes Santo y en Navidad. En Nimes la receta purista no lleva patata; en Marsella y Provenza sí.
Un poco de historia
Nimes comerciaba sal con los pescadores bretones a cambio de bacalao seco. Su nombre viene del provenzal brandado, “agitado”, por la forma de prepararla. Se hizo famosa en París en el siglo XIX.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 500 g de bacalao desalado
- 400 g de patatas
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva
- 150 ml de leche
- 20 g de pan rallado
- al gusto pimienta
Preparación
- Escalfa el bacalao en agua 10 minutos, escúrrelo y desmígalo sin piel ni espinas.
- Cuece las patatas y aplástalas.
- Calienta el aceite con el ajo y, por separado, la leche.
- Tritura el bacalao añadiendo alternativamente aceite y leche calientes hasta obtener una crema. Mezcla con la patata.
- Ponla en una fuente, espolvorea el pan rallado y gratina a 220 °C 10 minutos.
Consejos
- Bacalao bien desalado.
- Aceite y leche templados.
- Con pan tostado: como entrante.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 283 kcal |
| Proteínas | 17,6 g |
| Hidratos de carbono | 15,7 g |
| de los cuales azúcares | 2,1 g |
| Grasas | 16,6 g |
| de las cuales saturadas | 2,6 g |
| Fibra | 1,6 g |
| Sal | 0,22 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Lleva patata?
En Nimes, no; en otras versiones, sí.
¿Se congela?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.