Los mejillones a la marinera son una fuente económica de proteína, hierro y vitamina B12. Las patatas al horno en lugar de fritas aligeran mucho el plato.
Dónde se come en Francia
Se comen en toda la costa del canal de la Mancha y del Atlántico, de Normandía a Bretaña y Charente. En Lille, durante la Braderie de septiembre, se consumen toneladas de moules-frites y las pilas de conchas frente a los restaurantes forman parte de la fiesta.
Un poco de historia
La cría de mejillones en estacas (bouchots) se atribuye a un marinero irlandés, Patrick Walton, que naufragó en la bahía de L’Aiguillon en 1235. La combinación con patatas fritas se popularizó en el siglo XIX en Bélgica y el norte de Francia.
En nuestra sección de recetas tienes Mejillones a la marinera con vino blanco y chalota. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 2 kg de mejillones
- 20 g de mantequilla
- 3 chalotas, picadas
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de vino blanco seco
- 15 g de perejil fresco
- 800 g de patatas, en bastones
- 2 cda de aceite de oliva
Preparación
- Asa las patatas en bastones con el aceite y sal a 220 °C 30 minutos.
- Limpia los mejillones.
- Sofríe la chalota y el ajo en la mantequilla 2 minutos en una olla grande.
- Añade el vino y lleva a ebullición. Incorpora los mejillones y tapa 4-5 minutos, agitando la olla.
- Añade el perejil y sirve con su caldo y las patatas.
Consejos
- Olla grande.
- Mejillones de bouchot: pequeños y sabrosos.
- El caldo: para mojar.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 421 kcal |
| Proteínas | 19,9 g |
| Hidratos de carbono | 44,8 g |
| de los cuales azúcares | 3,5 g |
| Grasas | 13,9 g |
| de las cuales saturadas | 4,0 g |
| Fibra | 5,0 g |
| Sal | 0,95 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con nata?
La versión normanda añade nata.
¿Cómo limpiarlos?
Rasca la concha y retira la barba.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.