Los caracoles son muy magros y ricos en proteína y hierro; la mantequilla de ajo aporta el sabor y la grasa. Es un entrante festivo.
Dónde se come en Francia
Son el entrante clásico de Borgoña, servidos por docenas en los restaurantes de Dijon y Beaune. En toda Francia aparecen en las cenas de Navidad y Nochevieja.
Un poco de historia
Los romanos ya criaban caracoles. La receta borgoñona con mantequilla de ajo y perejil se creó en 1814 para una cena en honor del zar Alejandro I de Rusia, ofrecida por Talleyrand, según la tradición.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 48 caracoles cocidos en conserva (300 g)
- 60 g de mantequilla blanda
- 3 dientes de ajo, picados
- 15 g de perejil fresco
- 1 chalota, picada
- 8 rebanadas de baguette
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Mezcla la mantequilla con el ajo, el perejil, la chalota, sal y pimienta.
- Introduce un poco de mantequilla en cada concha, después el caracol y cierra con más mantequilla.
- Colócalos en una placa de caracoles o en una fuente con sal gruesa.
- Hornea a 220 °C 8-10 minutos, hasta que la mantequilla burbujee.
- Sirve con pan para mojar.
Consejos
- Caracoles en conserva: fáciles de encontrar.
- Menos mantequilla: con aceite de oliva.
- Pinzas y tenedor especiales.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 403 kcal |
| Proteínas | 21,3 g |
| Hidratos de carbono | 45,3 g |
| de los cuales azúcares | 4,3 g |
| Grasas | 15,2 g |
| de las cuales saturadas | 8,3 g |
| Fibra | 2,1 g |
| Sal | 1,35 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué especie se usa?
El Helix pomatia, caracol de Borgoña.
¿Se pueden congelar?
Sí, rellenos y crudos.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.