La galette complète es una comida completa: proteína del huevo, jamón y queso y una crepe de trigo sarraceno, naturalmente sin gluten y con más fibra.
Dónde se come en Francia
Es el plato de Bretaña y de las crêperies de toda Francia. En la Alta Bretaña (Rennes) se hace con solo harina, agua y sal; en la Baja Bretaña, más fina. Se acompaña de sidra bretona en tazón.
Un poco de historia
El trigo sarraceno llegó a Bretaña en el siglo XII y fue el alimento básico de los campesinos durante siglos, porque crecía en sus suelos ácidos y pobres. Las galettes se cocinaban en una placa de hierro llamada galettière o billig.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 200 g de harina de trigo sarraceno
- 1 huevo
- 450 ml de agua
- 1 pizca de sal
- 1 cdta de mantequilla
- 4 lonchas de jamón cocido (120 g)
- 80 g de emmental, rallado
- 4 huevos
Preparación
- Mezcla la harina, la sal, el huevo y el agua hasta obtener una masa fluida. Reposa 2 horas.
- Calienta una sartén grande con un poco de mantequilla y extiende un cucharón de masa.
- Cuando se despegue, coloca el queso, el jamón y casca un huevo en el centro.
- Dobla los bordes hacia el centro formando un cuadrado, dejando la yema visible.
- Cocina hasta que la clara cuaje y sirve.
Consejos
- Masa reposada.
- Sartén muy caliente.
- Sin gluten: comprueba que la harina sea 100 % sarraceno.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 403 kcal |
| Proteínas | 25,3 g |
| Hidratos de carbono | 37,2 g |
| de los cuales azúcares | 1,9 g |
| Grasas | 17,9 g |
| de las cuales saturadas | 6,9 g |
| Fibra | 5,4 g |
| Sal | 1,07 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es sin gluten?
Si la harina es 100 % trigo sarraceno, sí.
¿Con qué se bebe?
Tradicionalmente, sidra.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.