Las gougères son buñuelos de queso al horno, ligeros y huecos. Son un aperitivo; unas pocas acompañan una copa de vino.
Dónde se come en Francia
Son típicas de Borgoña, servidas en las degustaciones de vino de las bodegas de Chablis, Beaune o Dijon. En toda Francia se ofrecen con el aperitivo.
Un poco de historia
Su origen se sitúa en Tonnerre, Borgoña, en el siglo XIX. Los viticultores las ofrecían en las catas porque el queso realza el sabor del vino.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 250 ml de agua
- 80 g de mantequilla
- 150 g de harina
- 4 huevos
- 120 g de comté o gruyère, rallado
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de sal
Preparación
- Hierve el agua con la mantequilla y la sal. Añade la harina de golpe y remueve hasta que la masa se despegue.
- Deja templar 5 minutos e incorpora los huevos uno a uno.
- Añade 100 g de queso y la nuez moscada.
- Forma bolitas en una bandeja y espolvorea el resto del queso.
- Hornea a 200 °C 20-25 minutos, sin abrir el horno.
Consejos
- Sin abrir el horno: se bajan.
- Queso curado.
- Congelar: crudas o horneadas.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 238 kcal |
| Proteínas | 9,5 g |
| Hidratos de carbono | 14,8 g |
| de los cuales azúcares | 0,2 g |
| Grasas | 15,6 g |
| de las cuales saturadas | 8,7 g |
| Fibra | 0,5 g |
| Sal | 0,22 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la masa choux?
La misma masa de los profiteroles.
¿Con otros quesos?
Emmental o parmesano.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.