El gratin dauphinois es una guarnición cremosa de patatas sin queso. Es rico; se puede aligerar sustituyendo la nata por leche.
Dónde se come en Francia
Es típico del Delfinado (Dauphiné), en torno a Grenoble, y se sirve como acompañamiento de carnes asadas en toda Francia. En Saboya existe una versión con queso, el gratin savoyard.
Un poco de historia
La primera mención documentada es de 1788, en una cena ofrecida por el duque de Clermont-Tonnerre en Gap. Los puristas del Delfinado insisten en que no lleva queso ni huevo.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1,2 kg de patatas
- 1 diente de ajo
- 10 g de mantequilla
- 500 ml de leche entera
- 200 ml de nata para cocinar
- 1 pizca de nuez moscada
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 160 °C. Frota una fuente de barro con el ajo y úntala con la mantequilla.
- Corta las patatas en láminas muy finas, sin lavarlas.
- Calienta la leche y la nata con sal, pimienta y nuez moscada. Añade las patatas y cuece 10 minutos, removiendo con cuidado.
- Pásalas a la fuente y hornea 1 hora, hasta que estén tiernas y doradas.
Consejos
- No lavar las patatas: el almidón espesa.
- Láminas finas y uniformes.
- Horno bajo.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 317 kcal |
| Proteínas | 7,6 g |
| Hidratos de carbono | 40,3 g |
| de los cuales azúcares | 7,0 g |
| Grasas | 14,7 g |
| de las cuales saturadas | 9,0 g |
| Fibra | 4,2 g |
| Sal | 0,15 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Lleva queso?
El auténtico, no.
¿Con qué se sirve?
Con carnes asadas o una ensalada.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.