El hachis parmentier es un plato familiar completo: carne y patata. Con carne magra y puré con leche semidesnatada queda equilibrado.
Dónde se come en Francia
Es un plato casero de toda Francia y de las cantinas escolares. Tradicionalmente se prepara con los restos de la carne del pot-au-feu. En el suroeste se hace con confit de pato (parmentier de canard).
Un poco de historia
Debe su nombre a Antoine-Augustin Parmentier, farmacéutico que a finales del siglo XVIII convenció a los franceses de comer patatas, que entonces se consideraban comida para cerdos. Organizó cenas con patatas para nobles e incluso logró que Luis XVI llevara flores de patata en el ojal.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1 kg de patatas
- 200 ml de leche
- 20 g de mantequilla
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo
- 600 g de carne picada de ternera
- 2 cda de tomate concentrado
- 1 cdta de tomillo
- 40 g de gruyère, rallado
- al gusto sal, pimienta y nuez moscada
Preparación
- Cuece las patatas, aplástalas con la leche, la mantequilla, sal y nuez moscada.
- Sofríe la cebolla y el ajo en el aceite. Añade la carne y dórala.
- Incorpora el tomate concentrado, el tomillo, sal y pimienta y cocina 10 minutos.
- Extiende la carne en una fuente, cubre con el puré y espolvorea el queso.
- Gratina a 200 °C 20-25 minutos.
Consejos
- Con sobras: de pot-au-feu o pollo asado.
- Puré firme.
- Más ligero: carne de pavo.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 445 kcal |
| Proteínas | 25,5 g |
| Hidratos de carbono | 34,2 g |
| de los cuales azúcares | 4,5 g |
| Grasas | 23,0 g |
| de las cuales saturadas | 9,4 g |
| Fibra | 4,1 g |
| Sal | 0,27 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con el shepherd's pie?
El británico es de cordero; el francés, de ternera.
¿Se congela?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.