Los macarons son pequeños dulces de almendra y merengue, muy delicados. Uno o dos son una porción.
Dónde se come en Francia
Los macarons parisinos se venden en las grandes pastelerías de París, como Ladurée o Pierre Hermé. En otras ciudades francesas existen macarons tradicionales diferentes, como los de Nancy o de Saint-Émilion, más rústicos.
Un poco de historia
Los macarons de almendra llegaron a Francia desde Italia en el siglo XVI. A principios del siglo XX, Pierre Desfontaines, de la pastelería Ladurée, tuvo la idea de unir dos tapas con ganache, creando el macaron parisino moderno.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 20 raciones.
- 100 g de almendra molida muy fina
- 100 g de azúcar glas
- 2 claras
- 50 g de azúcar
Ganache
- 100 g de chocolate negro
- 80 ml de nata para cocinar
Preparación
- Tamiza la almendra con el azúcar glas.
- Monta las claras y añade el azúcar poco a poco hasta tener un merengue firme.
- Incorpora la mezcla de almendra con movimientos envolventes hasta que la masa caiga en cinta (macaronage).
- Forma círculos de 3 cm con manga y deja reposar 30-60 minutos hasta que formen costra.
- Hornea a 150 °C 13-15 minutos.
- Calienta la nata, funde en ella el chocolate y une las tapas de dos en dos con la ganache.
Consejos
- Reposo antes de hornear: forma el “pie”.
- Macaronage justo: ni poco ni mucho.
- Mejor al día siguiente: se asientan.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 101 kcal |
| Proteínas | 1,9 g |
| Hidratos de carbono | 11,0 g |
| de los cuales azúcares | 9,0 g |
| Grasas | 5,9 g |
| de las cuales saturadas | 2,2 g |
| Fibra | 1,2 g |
| Sal | 0,02 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se agrietan?
Por falta de reposo o horno demasiado caliente.
¿Son sin gluten?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.