Madeleines de Commercy

Las madeleines son pequeños bizcochos de mantequilla con su joroba característica. Una o dos con el café es una merienda clásica.

Dónde se come en Francia

Son típicas de Commercy, en Lorena, donde todavía se venden en cajas de madera. Se encuentran en todas las panaderías de Francia para el desayuno y la merienda.

Un poco de historia

Según la leyenda, en 1755 una joven sirvienta llamada Madeleine las preparó para el duque Estanislao Leszczynski en Commercy. Marcel Proust las inmortalizó en En busca del tiempo perdido: el sabor de una magdalena mojada en té despierta los recuerdos del narrador.

Receta tradicional

Ingredientes

Para 12 raciones.

• 2 huevos
• 80 g de azúcar
• 90 g de harina
• 1 cdta de levadura química
• 80 g de mantequilla derretida
• 1 limón, ralladura

Preparación

1. Bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
2. Añade la harina, la levadura y la ralladura y mezcla.
3. Incorpora la mantequilla derretida templada.
4. Refrigera la masa al menos 1 hora.
5. Rellena moldes de madalena engrasados y hornea a 220 °C 5 minutos y a 190 °C 6-7 minutos más.

Consejos

• Masa fría + horno caliente: forman la joroba.
• Moldes bien engrasados.
• Recién hechas: son mejores.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.