La mousse de chocolate clásica francesa no lleva nata: solo chocolate, huevos y un poco de azúcar. Con chocolate negro de calidad, es intensa y no demasiado dulce.
Dónde se come en Francia
Es uno de los postres más populares en los hogares y bistrós de Francia. En muchos restaurantes de París se sirve en un gran cuenco del que cada uno se sirve a voluntad.
Un poco de historia
Las mousses dulces aparecen en la cocina francesa en el siglo XVIII. La receta casera de chocolate se popularizó en el siglo XX; el pintor Toulouse-Lautrec ya la llamaba mayonnaise de chocolat.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 150 g de chocolate negro 70 %
- 4 huevos
- 20 g de azúcar
- 1 pizca de sal
Preparación
- Funde el chocolate al baño maría y deja templar.
- Separa las yemas e incorpóralas al chocolate.
- Monta las claras con la sal a punto de nieve; añade el azúcar al final.
- Incorpora las claras al chocolate con movimientos envolventes, en tres veces.
- Reparte en vasitos y refrigera al menos 4 horas.
Consejos
- Huevos pasteurizados: al llevar huevo crudo.
- Movimientos envolventes: para que no se baje.
- Chocolate 70 %.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 215 kcal |
| Proteínas | 6,6 g |
| Hidratos de carbono | 15,1 g |
| de los cuales azúcares | 9,5 g |
| Grasas | 14,1 g |
| de las cuales saturadas | 7,3 g |
| Fibra | 2,7 g |
| Sal | 0,21 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Lleva nata?
La receta tradicional no.
¿Cuánto dura?
2 días en la nevera.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.