La piperade es un sofrito de verduras de verano con los colores de la bandera vasca: rojo, blanco y verde. Con huevo es un plato completo y ligero.
Dónde se come en Francia
Es típica del País Vasco francés, en Bayona y la costa, y se sirve también como acompañamiento de pollo (poulet basquaise) o pescado. Al otro lado de la frontera, la piperrada es igual de popular.
Un poco de historia
Su nombre viene de piper, pimiento en gascón. Se popularizó tras la llegada de los pimientos y tomates de América. El piment d’Espelette se cultiva en el pueblo de Espelette desde el siglo XVII.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 3 cda de aceite de oliva
- 2 cebollas, en juliana
- 2 pimientos verdes, en tiras
- 2 pimientos rojos, en tiras
- 2 dientes de ajo
- 600 g de tomates, pelados y troceados
- 1 cdta de piment d'Espelette
- 4 huevos
- 4 lonchas de jamón de Bayona (60 g)
- al gusto sal
Preparación
- Pocha la cebolla, los pimientos y el ajo en el aceite 15 minutos.
- Añade el tomate y el piment d’Espelette y cocina 15 minutos más.
- Bate los huevos y añádelos, removiendo suavemente hasta que cuajen.
- Marca el jamón en una sartén.
- Sirve la piperade con el jamón.
Consejos
- Verduras bien pochadas.
- Huevos cremosos.
- Sin jamón: vegetariana.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 286 kcal |
| Proteínas | 14,3 g |
| Hidratos de carbono | 21,4 g |
| de los cuales azúcares | 12,9 g |
| Grasas | 17,3 g |
| de las cuales saturadas | 3,6 g |
| Fibra | 6,1 g |
| Sal | 0,73 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con la piperrada?
Son el mismo plato, a ambos lados de la frontera.
¿Fría o caliente?
Las dos.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.