La pissaladière es una tarta de cebolla dulce y anchoa salada. Ligera, con mucha verdura, es perfecta como aperitivo o comida informal.
Dónde se come en Francia
Es típica de Niza, donde se vende en panaderías y en el mercado del Cours Saleya, en porciones cuadradas. También se encuentra en la Liguria italiana como pissalandrea.
Un poco de historia
Su nombre viene del pissalat, una pasta de pescaditos salados y fermentados que se untaba antes sobre la cebolla. Es una receta de la cocina popular de Niza, que perteneció al reino de Piamonte-Cerdeña hasta 1860.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
Masa
- 300 g de harina
- 5 g de levadura de panadería
- 170 ml de agua
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
Cobertura
- 3 cda de aceite de oliva
- 1,2 kg de cebollas, en juliana
- 1 cdta de tomillo
- 12 filetes de anchoa
- 50 g de aceitunas negras
Preparación
- Mezcla los ingredientes de la masa, amasa y deja levar 1 hora.
- Confita la cebolla con el aceite y el tomillo a fuego muy suave 45 minutos, sin que se dore.
- Estira la masa en una bandeja y cúbrela con la cebolla.
- Coloca las anchoas formando rombos y una aceituna en cada uno.
- Hornea a 220 °C 20 minutos.
Consejos
- Cebolla muy confitada.
- Sin queso ni tomate.
- Fría: está igual de buena.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 293 kcal |
| Proteínas | 7,3 g |
| Hidratos de carbono | 43,3 g |
| de los cuales azúcares | 6,5 g |
| Grasas | 10,4 g |
| de las cuales saturadas | 1,6 g |
| Fibra | 3,7 g |
| Sal | 0,90 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es como una pizza?
Se parece, pero sin tomate ni queso.
¿Se congela?
Sí, horneada.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.