Pot-au-feu

El pot-au-feu (“olla al fuego”) es el cocido francés. El caldo se toma como sopa y las carnes con verduras; es un plato completo y reconfortante.

Dónde se come en Francia

Se cocina en toda Francia en invierno, en las casas y en los bistrós. Cada región tiene su versión: la potée auvernesa con cerdo y col, la poule au pot bearnesa o la garbure gascona.

Un poco de historia

Es el plato nacional de la cocina doméstica francesa desde la Edad Media. En el siglo XIX el gastrónomo Brillat-Savarin lo elogió, y la tradición dice que Enrique IV deseaba que cada campesino pudiera tener “una gallina en la olla” los domingos.

Receta tradicional

Ingredientes

Para 8 raciones.

• 1 kg de morcillo y costilla de ternera
• 300 g de rabo de ternera
• 2 huesos de tuétano (no computan)
• 4 l de agua
• 1 cebolla con 3 clavos
• 4 zanahorias
• 4 nabos
• 4 puerros
• 1 apio nabo pequeño (400 g)
• 600 g de patatas
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta de tomillo
• al gusto sal gruesa y mostaza

Preparación

1. Pon las carnes en agua fría, lleva a ebullición y desespuma bien.
2. Añade la cebolla, el laurel y el tomillo y cuece a fuego muy suave 3 horas.
3. Incorpora las zanahorias, los nabos, los puerros y el apio y cuece 40 minutos.
4. Añade los huesos de tuétano los últimos 20 minutos y cuece las patatas aparte.
5. Sirve primero el caldo y después las carnes y las verduras con mostaza, pepinillos y sal gruesa.

Consejos

• Desespumar bien.
• Fuego mínimo.
• Desgrasar el caldo en frío.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.