La ensalada lionesa es una ensalada completa con huevo y panceta. La escarola, amarga y crujiente, equilibra la grasa de la panceta.
Dónde se come en Francia
Es el entrante más clásico de los bouchons de Lyon, donde se sirve en grandes cuencos. Se toma también como plato único en las brasseries de toda Francia.
Un poco de historia
Lyon es considerada la capital gastronómica de Francia. Sus bouchons, antiguas tabernas de los trabajadores de la seda (canuts), servían platos sencillos y contundentes como esta ensalada, que aprovechaba pan duro y huevos.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 200 g de escarola frisée
- 120 g de panceta, en tiras (lardons)
- 2 rebanadas de pan, en dados
- 4 huevos
- 1 cda de vinagre de vino
Vinagreta
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cda de vinagre de vino
- 1 cdta de mostaza de Dijon
- 1 chalota, picada
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Dora la panceta en una sartén. Retírala y tuesta los dados de pan en su grasa.
- Escalfa los huevos en agua con vinagre 3 minutos.
- Mezcla los ingredientes de la vinagreta y caliéntala en la sartén 30 segundos.
- Aliña la escarola con la vinagreta caliente y reparte la panceta y los picatostes.
- Coloca un huevo escalfado en cada plato.
Consejos
- Vinagreta caliente: ablanda ligeramente la escarola.
- Huevo con la yema líquida.
- Menos panceta: más ligera.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 327 kcal |
| Proteínas | 14,0 g |
| Hidratos de carbono | 13,6 g |
| de los cuales azúcares | 1,9 g |
| Grasas | 23,9 g |
| de las cuales saturadas | 6,6 g |
| Fibra | 2,2 g |
| Sal | 1,12 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Sin escarola?
Con endivias o lechuga.
¿Vegetariana?
Sin panceta, con nueces.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.