La salade niçoise es una ensalada mediterránea completa, con proteína del huevo y el pescado y grasas del aceite de oliva.
Dónde se come en Francia
Es la ensalada emblema de Niza y de la Costa Azul. Los niceños defienden una versión cruda: sin patatas, sin judías verdes cocidas y sin lechuga. En el resto de Francia se sirve con patatas y judías.
Un poco de historia
Nació como comida de los pescadores y trabajadores de Niza a finales del siglo XIX, con tomates, aceite y anchoas. El chef Auguste Escoffier publicó una versión con patatas y judías verdes que se extendió por el mundo, para disgusto de los niceños.
En nuestra sección de recetas tienes Ensalada niçoise tradicional de atún, huevo y hortalizas. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 4 tomates, en cuartos
- 4 huevos
- 200 g de atún en aceite, escurrido
- 8 filetes de anchoa
- 60 g de aceitunas negras de Niza
- 1 pimiento verde, en tiras
- 3 cebolletas, en rodajas
- 150 g de habitas tiernas o judías verdes
- 4 cda de aceite de oliva
- 10 g de albahaca fresca
- al gusto sal
Preparación
- Cuece los huevos 9 minutos y pártelos en cuartos.
- Coloca los tomates en una fuente con sal.
- Añade el pimiento, las cebolletas, las habitas, el atún, las anchoas, las aceitunas y los huevos.
- Aliña con aceite de oliva y albahaca.
Consejos
- Ingredientes crudos: al estilo niçois.
- Aceite de oliva de Niza.
- Sin vinagre: solo aceite.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 340 kcal |
| Proteínas | 24,5 g |
| Hidratos de carbono | 11,8 g |
| de los cuales azúcares | 6,4 g |
| Grasas | 22,3 g |
| de las cuales saturadas | 4,3 g |
| Fibra | 3,9 g |
| Sal | 1,30 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Lleva patata?
En Niza, no; en otras versiones, sí.
¿Lleva lechuga?
La original no.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.