Sole meunière

Meunière significa “a la molinera”, por la harina con la que se reboza el pescado. El lenguado es un pescado blanco magro y delicado.

Dónde se come en Francia

Es un plato clásico de los restaurantes de pescado de París y de la costa de Normandía. El lenguado de Dover o de la costa normanda es el más apreciado.

Un poco de historia

Es uno de los platos de la cocina burguesa francesa del siglo XIX. Julia Child contaba que probar un sole meunière en Ruan en 1948 fue la “revelación” que le hizo dedicarse a la cocina francesa.

Receta tradicional

Ingredientes

Para 2 raciones.

• 2 lenguados limpios (600 g)
• 2 cda de harina
• 20 g de mantequilla
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 limón, su zumo
• 10 g de perejil fresco
• al gusto sal y pimienta

Preparación

1. Seca los lenguados, salpimiéntalos y pásalos por harina.
2. Dóralos en el aceite y la mitad de la mantequilla 4 minutos por lado.
3. Retíralos a una fuente caliente.
4. Añade a la sartén el resto de la mantequilla hasta que esté avellana, el limón y el perejil.
5. Riega el pescado con la salsa y sirve con patatas cocidas.

Consejos

• Pescado seco antes de enharinar.
• Mantequilla avellana, no quemada.
• Con otros pescados planos: gallo o rodaballo.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.