La soupe au pistou es una sopa de verduras llena de sabor gracias a la salsa de albahaca. Muy completa: legumbres, verduras y pasta.
Dónde se come en Francia
Es típica de Provenza y de Niza en verano, cuando hay albahaca fresca y verduras. Se prepara en grandes cantidades y se toma también tibia. En la región se celebran concursos de soupe au pistou.
Un poco de historia
El pistou es el pariente provenzal del pesto genovés, sin piñones: Niza perteneció al reino de Piamonte-Cerdeña hasta 1860, y las cocinas ligur y niçoise comparten muchos platos. Pistou significa “machacado” en provenzal.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 zanahorias, en dados
- 2 calabacines, en dados
- 200 g de judías verdes, en trozos
- 2 patatas (300 g), en dados
- 2 tomates, en dados
- 400 g de alubias blancas cocidas
- 400 g de alubias rojas cocidas
- 1,5 l de agua
- 100 g de pasta corta
Pistou
- 30 g de albahaca fresca
- 2 dientes de ajo
- 4 cda de aceite de oliva
- 40 g de queso rallado
- al gusto sal
Preparación
- Sofríe la cebolla en el aceite 5 minutos.
- Añade las zanahorias, las patatas y el agua y cuece 15 minutos.
- Incorpora los calabacines, las judías, los tomates y las alubias y cuece 15 minutos.
- Añade la pasta y cuece 10 minutos más.
- Maja la albahaca con el ajo, el aceite y el queso.
- Sirve la sopa con una cucharada de pistou.
Consejos
- Pistou al servir.
- Verduras de verano.
- Vegana: sin queso.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 457 kcal |
| Proteínas | 18,2 g |
| Hidratos de carbono | 60,5 g |
| de los cuales azúcares | 9,3 g |
| Grasas | 17,1 g |
| de las cuales saturadas | 3,2 g |
| Fibra | 11,7 g |
| Sal | 1,26 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con el pesto?
El pistou no lleva piñones.
¿Se congela?
Sí, sin el pistou.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.