El steak frites es la comida de bistró más popular de Francia. Con patatas al horno y poca mantequilla queda un plato equilibrado.
Dónde se come en Francia
Se sirve en todas las brasseries y bistrós de Francia. En París hay restaurantes que solo sirven este plato, con una salsa secreta. En Bélgica compite como plato nacional.
Un poco de historia
El filete con patatas fritas se popularizó en París en el siglo XIX, cuando las patatas fritas se vendían en los puestos del Pont Neuf. El semiólogo Roland Barthes lo describió en 1957 como un símbolo de la identidad francesa.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 4 filetes de entrecot (720 g)
- 1 cda de aceite de oliva
- 800 g de patatas, en bastones
- 2 cda de aceite de oliva para las patatas
Mantequilla maître d'hôtel
- 30 g de mantequilla blanda
- 10 g de perejil fresco
- 1 limón, su zumo
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Asa las patatas en bastones con el aceite y sal a 220 °C 30-35 minutos (o fríelas a la manera tradicional).
- Mezcla la mantequilla con el perejil picado, unas gotas de limón y sal.
- Seca los filetes y hazlos en una sartén muy caliente con el aceite 2-3 minutos por lado.
- Deja reposar 3 minutos y sirve con las patatas y una nuez de mantequilla de hierbas.
Consejos
- Carne a temperatura ambiente.
- Sartén muy caliente.
- Patatas al horno: más ligeras.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 533 kcal |
| Proteínas | 44,5 g |
| Hidratos de carbono | 36,5 g |
| de los cuales azúcares | 2,0 g |
| Grasas | 23,1 g |
| de las cuales saturadas | 7,6 g |
| Fibra | 4,7 g |
| Sal | 0,29 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué punto se pide en Francia?
Saignant (poco hecho) o à point (al punto).
¿Qué corte uso?
Entrecot, solomillo o bavette.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.